当前位置：京族鱼露美名扬
2020-08-27 16:06
来源：防城港市新闻网
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东兴市江平镇山心村，京族鱼露远近闻名，素有“鲶汁之乡”的美誉，已传承上百年。村里“鱼露第一人”，当属黄尚文。
“沾上老黄公的鱼露，青菜都能吃出海鲜味。”提到黄尚文家的鱼露，“老粉”们赞不绝口。为什么他家的鱼露能让人念念不忘？近日，记者驱车来到山心村寻找答案。
“前面这个路口左拐，大概500米再右拐，一直走，就到老黄公家啦……”从村口到村里，记者随口向几个村民打听，他们都能指出黄尚文家的位置。
今年71岁的黄尚文顶着一头银发，却精神矍铄，他带着记者走进鱼露生产车间，一股独特的香味扑鼻而来，几十个蓝色大罐子摆放得井然有序，里面就装着处于发酵期的鱼露。
谈及鱼露的制作方法，黄尚文打开了话匣子，他告诉记者，京族鱼露的加工制作繁琐复杂，各种小杂鱼加盐腌制，加上蛋白酶，同时利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤、加热灭菌，历时10个月鱼露就算做成了。
打开漏管、过滤……黄尚文舀了一勺鱼露向记者展示。“品质好的鱼露呈橙红至棕红色，无异味，带着鲜香。”黄尚文说，要做出味道好的鱼露很有讲究，基础得搞好，每年的2~3月是鱼量大、最肥美的季节，他会一次性收购1万多公斤鱼拿来制作鱼露。“在用料方面也不能偷工减料，鱼和盐按3∶1的比例放，鱼放少了鱼露味道会淡。”黄尚文说。
黄尚文年轻时当过5年兵，1970年退伍后，他种过田，打过工。问他为什么转行制作鱼露，黄尚文说：“山心村靠海，我们家的祖辈都是渔民，出海捕到的鱼难卖出去，就制作成鱼露，手艺一代传一代。看到家里老人年纪大了，我就下定决心要把这门祖传的手艺传承下去。”
2000年，黄尚文和妻子开始专职制作鱼露，一直谨记父辈的做事原则，坚守着这门手艺。 起初，黄尚文只是在江平镇周边销售自家的鱼露，由于味道正宗，名声越来越大，买的人越来越多。“有几家酒家直接找我拿货，也有不少防城、港口的客户打电话来订，平均每天能卖一百多瓶。”黄尚文说，靠着制作鱼露，除去家里开销，每年他的存折还能存个五六万元。
2016年11月，黄尚文家被设立为自治区级非物质文化遗产代表性项目（京族鱼露制作技艺）生产性保护示范户。“我会一直做下去。”这更加坚定了黄尚文传承手艺的信心。
鱼露让黄尚文一家生活过得有滋有味，他们建起了两幢新房子。新房子宽敞明亮，客厅的墙上挂着黄尚文一家到北京、重庆旅游的合影。“现在儿子已经工作了，也组建了家庭，我们一家不愁吃、不愁穿，有空了就出去旅游。这就是我眼中的小康生活。”黄尚文笑着说。
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